برای تهیه یک فرمول جادویی و خوشمزه شله مشهدی در خانه بهتر است این مراحل و نکات را رعایت کنید:
خیس کردن حبوبات: لوبیا چیتی، نخود، عدس و ماش را از شب قبل چند بار با عوض کردن آب خیس کنید تا نفخ آنها گرفته شود.
پخت گوشت با پیاز و ادویه: گوشت سردست گوسفندی یا گوساله را همراه با پیاز، زردچوبه و کمی نمک بپزید تا کاملاً نرم شود. سپس گوشت را ریشریش کنید و آب گوشت را نگه دارید.
پخت جداگانه حبوبات و غلات: هر کدام از حبوبات را جداگانه نیمپز کنید. بلغور گندم و برنج نیمدانه را در قابلمههای جداگانه با آب و کمی نمک بپزید.
ترکیب مواد: تمام مواد (حبوبات، غلات، گوشت و آب گوشت) را در یک قابلمه بزرگ ریخته و روی حرارت ملایم با همزدن مرتب پخت کنید تا ته نگیرد و شله غلیظ و یکدست شود.
افزودن ادویههای جادویی: ادویههایی مثل دارچین، پودر جوز هندی، زیره سبز و سیاه، فلفل سیاه، زنجبیل و زعفران دمکرده را به میزان مناسب در چند مرحله به شله اضافه کنید تا طعم آنها به خوبی جا بیفتد و شله یکدست شود.
استفاده از روغن حیوانی یا کرمانشاهی: برای افزایش عطر و طعم شله در آخر پخت، مقداری روغن حیوانی یا روغن کرمانشاهی اضافه کنید.
پخت طولانی و دم کشیدن: شله را حداقل ۳ تا ۴ ساعت روی حرارت ملایم بپزید و در پایان با دم کنی درب آن را بگذارید تا حسابی مزهها با هم ترکیب شوند.
نکات مهم:
هنگام هم زدن دقت کنید که مواد ته نگیرد.
ادویهها را در چند مرحله اضافه کنید.
استفاده از آب قلم به جای آب معمولی برای غنیتر شدن طعم.
شله نباید خیلی شور یا تند شود.
همراه شله، قیمه مخصوص سرو میشود که باید مرغوب و کم چرب باشد.
